家常版梅菜扣肉

青菜洗干净

把水份晾干

稍微有点焉就可以了

把晾焉了的青菜放进无水无油的干净的盆里，放适量的盐

然后像在搓衣板上搓衣服那样搓青菜

把搓出来的水拧干，把菜放进无水无油的密封容器里，也可以放进坛子里，我家里没有，所以放进了瓶子里。然后放进柜子里，不见光，15天以上，我这次因为天气原因，差不多放了20多天

腌好了，很香，也可以直接拿来炒酸菜

挂出来晾晒，如果有大太阳就好了，但这段时间一直阴雨天，我就阴干的

干了一些，就取回来在锅里蒸。我是水烧开了才放进去蒸的，蒸格也擦干了水分。

然后又晾晒，又蒸，重复三遍。你会发现，蒸过，颜色很漂亮。如果你做得很多，就把它完全晒干。我一般都是用来一次做完，所以我没有完全晒干，就拿来用掉了

五花肉洗干净，放进锅里煮，煮十分钟还是半小时，都行。怕有腥味，就放几片生姜和小葱进去。然后捞起来，在猪肉表皮上用牙签戳孔，然后每一面抹上老抽，上色

锅里倒油，放入抹好的五花肉，盖上锅盖炸，我一般大火开始炸了，我就开小火了，三五分钟就行。

炸成这样就行

从肉皮往下切，底部稍微留一点，不切断，这样好摆盘，不然很容易乱，乱了就得花时间去拼

用油，糖调料汁，如果你喜欢吃辣、吃麻，你就可以加一些辣椒花椒进去，总之，按你自己喜欢的口味去调。新鲜咸菜有盐，老抽也有盐，所以不用另外放盐了。

把肉皮朝下放碗里

做好的梅菜清洗一下，可以尝下味道，如果很咸，可以提前用水泡一下

切碎

锅里倒油，炒香梅菜，里面可以放你喜欢的调料，生姜蒜辣椒豆豉什么的，都行，按你口味。我放了一点芝麻油增香。

超好的梅菜放进装扣肉的碗里，压平压紧

我蒸了两个小时，闷到冷，又开火蒸了一个小时。如果有高压锅，压半个小时就行了

碗上放个盘子，倒扣过来，就可以了

软糯不腻，很好吃。