姜醋学做之笔记

准备甜醋

猪手飞水（共2次飞水）： 1、第一次用冷水飞水（主要是去掉杂质）：猪手与水一同落锅，水滚后撇去浮沫捞出，用冷水冲洗。 2、第二次用热水飞水：水开后，放入猪手，煮约10分钟后捞出，用清水冲洗至清水越来越清，然后凉干一下或放入镬炒干一下。

煮熟鸡蛋剥壳备用。

姜烘干： 1、姜洗净，刮掉姜皮，然后吹干两日，用刀背拍扁（或拍开切成姜片） 2、用无油的镬爆干烘干变成金黄色，然后上碟 3、锅洗净放油，热油后倒入姜，中火翻炒至干透

1、先放甜醋到瓦煲中煲滚。 2、甜醋滚后➡️关小火➡️慢慢地放入姜（如有嫩老姜之分的，则先放嫩姜，小火滚一会后再放老姜，➡️滚一会后加入猪手，煮约30分钟以上➡️然后加入已剥壳鸡蛋煮约10分钟➡️打开盖，关火。

放凉后，盖好盖再用保鲜膜袋封好保存

刚煮好马上试吃的😄😄

成品

开吃

月子姜醋选用的致美斋甜醋天顶醋头3L(6斤装） 致美斋销售人员介绍用量：6斤浸7～8斤的材料，不用加糖。（实际加了1块红片糖） 建议：本地老姜约2斤（怕辣的放小一点）+猪脚2只约3～4斤+蛋）（实际用了2.4斤姜，感觉偏辣，可能用2斤姜就可以） 月子姜醋提前半个月～1个月做，有几种说法，自己选择🤣🤣 ①先煲姜，B B出生时再加猪手蛋煲 ②先煲姜同猪手来增加钙，B B出生时再加蛋来煲 ③姜、猪手、蛋一齐煲

学做月子姜醋日记（选用先煲姜，B B出生时再加猪手蛋煲的方法）： 2023-12-15姜2斤洗净去皮吹干1天 （用了2.4斤姜，个人感觉偏辣，可能放2斤姜便可）

2023-12-16（步骤12至16）: 吹干后将姜拍扁

放入锅慢火炒干水

锅热油倒入姜炒炒

煲洗净抹干，倒入致美斋甜醋天顶醋头，加入一砖红片糖，少许盐，滚后放入姜

放姜煲滚后打开盖且不要再搅动煲内的东西（打开盖子是避免滚后的蒸汽水落入煲），熄火放凉后再加盖封存。

2024-1-8加入2只猪脚煲，重约3.4斤： ①飞水，按步骤2 ②醋煮开后加入煮30分钟