红烧鸭

每只净重约3000克的番鸭对开，掏出内脏另作他用，取一半鸭肉剁成大块，入沸水汆去浮沫，冲净待用。

净锅炙透，留少许热油，下焯好的鸭块、姜块8克翻炒40秒，淋老抽15克继续大火不断炒约30秒，放入辣妹子辣椒酱60克翻匀，浇福建老酒（可以绍兴黄酒代替）200克，撒干红朝天椒35克、陈皮20克、桂皮5克、八角2个中火翻炒20秒，添清水400克，调入盐10克、鸡精5克、味精2克、白糖2克，搅匀烧开后连汤带料倒入高压锅，加盖上汽压3分钟，开盖后盛入盘内即可。