酒心黑巧克力的制作

Name: 酒心黑巧克力的制作
Ingredients: ❶酒心配方：; 80克可可脂; 80克淡奶油; 80克甜度自定糖或赤蘚糖醇; 少许，白酒; ❷黑巧克力配方; 200克可可液块; 100克可可脂; 90克，一定磨成细粉糖或代糖

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作者：迷雾中的闪光

详细视频有四分多钟，请点链接打开。 http://www.xiachufang.com/dish/185566003 我介绍的巧克力都是从原料到成品，不是从巧克力到巧克力。首先介绍酒心的做法，先将80g淡奶油加入糖或代糖(80g)，用小火烧开，稍凉到70℃或80℃直接淋入可可脂(80g)，快速搅拌，这样可可脂一下子由高温到低温接受到不同温度，快速达到了调温，吸热有个过程。可可脂融化了也结晶了，大部分也处于调好温的状态并与甜淡奶油融合，酒只加少许，白酒和葡萄酒及朗姆酒都行，米酒不行，度数太低。冷却到27℃即可注入附着巧克力外壳的模具中。现在告诉巧克力爱好者的一个好消息，现在已经有多家进口商在进口贝蒂可可原料，垄断被打破，竞争就白热化，某猫上贝蒂可可脂只要66一公斤，比国产价格便宜，性价比超高。成本低了，自然巧克力会做得更多更好。这东西在印尼就像种甘蔗那么容易，出厂也就10元一斤，加进口关税后20元一斤,进入电商平台销售变成39或40元一斤。这就是行情内幕。至于国产的工艺虽有很大提高，这几年进步也快，但距离国外的品质还有很长的路要走，至少需一百多年才能赶上比利时。与印尼相差半个世纪。有些国产原料的也是打着进口名义推销，实际上我国不产可可豆，海南种植不怎么成功，面积也少得可怜，都是从象牙海岸等中非地区进口的可可豆，由于技不于人，加之品种又差，质量上没有大的突破。巿售成品巧克力，我也看过巿售巧克力配料表，一句话告诉你，必须自己做才是真正的巧克力。可可脂怕光，一般巧克力都是锡纸包装出售。或密封盒包装，但存放期是五年不坏，注意避光存储，它怕光怕湿，有较强抗氧化性。五年不会霉变。是非常健康的油脂，含有多酚。

用料

酒心黑巧克力的制作的做法步骤

酒心黑巧克力的制作的小贴士

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