纯素美食｜莴笋猴头菇

干猴头菇先泡水，可以用手挤一挤，让其快速吸饱水分。

用厨房剪刀去根。 这一步很重要，根是猴头菇苦的根源。

挤干水分。

泡发。 再挤干，一共泡发再挤干，八次。

直到泡出来的水清澈透明为止。

煮一锅开水，放入猴头菇煮15分钟左右。

煮好的猴头菇放入纯净凉水中。

等猴头菇冷却后，挤干水分。

准备食材。 猴头菇撕小朵。 干辣椒切斜段去籽，莴笋去皮切细条（处理好忘记拍照了）。 纯素番茄酱推荐『笑厨』这个品牌，无添加，纯纯的番茄酱，没有糖和盐等其他任何调味品。

猴头菇放入玉米淀粉中，加少许盐和孜然粉，裹均匀。

全部裹好。

锅中烧稍多一些油，炸裹好玉米淀粉的猴头菇。 注意，尽量不要用有比较大气味的油（比如胡麻籽油、菜籽油、花生油等），可以选用气味比较轻一点植物油，比如茶籽油。

一面炸好后，用筷子翻下面继续炸。 全部炸好捞出备用。

将炸完猴头菇的油倒出，留一点爆香干辣椒段。

加入莴笋条，再适量加一点油。

加入盐，加老抽调色。

加入猴头菇。

加番茄酱、素蚝油、无酒精白醋（推荐有机糙米醋）。

翻炒均匀，尝一下，如果觉得淡了再适当加盐。 再炒一下，出锅。

装盘。