红糖杂粮馒头

红糖加水烧开，让糖完全融化，煮1分钟，熄火放凉。

糖水完全凉透后，加入面粉、盐及酵母

揉成一个光滑的面团。注意面团必须揉透，蒸出馒头的组织才会好。醒15分钟。

加入杂粮，用手揉匀。黑芝麻及南瓜子可以用平底锅先煸炒几分钟让香味出来，放凉再使用。枸杞如果很干，先泡水10分钟再沥干使用。

揉好的面团，27-28度醒发约1小时

将面团排气，用擀面棍擀开成厚约1厘米的长方形

将面密实的卷起来

切成长约7-8厘米

每一个面团下面方一张烤盘纸

醒发至0.8倍大，依当日室温调整时间

如果家里有竹制蒸笼最好，因为竹蒸笼不容易滴水在面团上造成死面，为了让滴水的情况改善，不锈钢蒸笼可以用一块布将锅盖包起来。大火蒸15分钟，熄火先不要开盖，闷10分钟，再将馒头取出放凉。闷10分钟可以让温度下降，不会因为突然冷空气进入，让面团回缩变皱。