蛋白、淡奶油打发

①湿性发泡： 提起打蛋器的时候，蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖，但不会滴落 💡湿性发泡口感软绵，适合做天使蛋糕

②中性发泡(偏干) ： 提起打蛋器，可以看到一个更短的尖尖，会慢慢地往下弯着下垂，这个时候倒扣盆子，蛋白糊也不会流动 💡这种状态的蛋白糊适合做轻乳酪

③干性发泡(硬性发泡) ： 提起打蛋器，蛋白霜向上不会弯下来 💡这种硬挺状态的蛋白霜适合做戚风