可可戚风蛋糕（八寸）

玉米油加热到有纹路时，约80度，倒入可可粉中，搅拌均匀

加入牛奶搅拌均匀

筛入低筋面粉，划Z字混合，大致混合好即可，不要搅拌以免面糊起筋

用无油无水的容器装蛋白，在小碗中分离，这样可避免磕破蛋黄而浪费掉其它的蛋白

混合面糊和蛋黄，划Z字混合，不要转圈搅拌以免起筋

蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，打发到有鱼眼样的大泡泡时加入三分之一细砂糖，八十克细砂糖分三次加入（打发蛋白时开始预热烤箱）

蛋白打发细腻时第二次加入细砂糖

蛋白打发到有纹路时加入剩下的细砂糖

这个阶段打发过程中，要经常提起打蛋器查看蛋白霜状态，以免打发过度，打蛋器在移动时感觉到有阻力了，蛋白就快打发好了，提起打蛋器能拉出坚挺的尖角，这就是干性发泡

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，两种比重不同的物质先少量混合，更容易混合均匀

倒回蛋白霜盆中，先用打蛋器混合，打蛋器混合的更快，也不易消泡

最后用刮刀把盆底下和盆壁粘着的蛋白霜刮下来，混合均匀

从三十厘米的高度把面糊倒入模具，这样会滤掉面糊里的大气泡

用刮刀抚平表面，轻震几下模具，震出气泡

送入预热好的烤箱，上下火110度50分钟，转上下火125度20分钟（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）

出炉震下模具，震出热气，倒扣晾凉，这样倒扣蛋糕表面没有印子，自己随意就好，蛋糕凉透再脱模，没凉透脱模会缩腰

蓬松柔软，巧克力的味道