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#下午茶#草莓🍓之恋奶油纸杯蛋糕的做法

#下午茶#草莓🍓之恋奶油纸杯蛋糕

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米唐麻麻手工厨房
分量:约8-10个纸杯模

用料

#下午茶#草莓🍓之恋奶油纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清和蛋黄分开,放入无水无油的容器中。蛋清暂时不用,可放入冰箱冷藏。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将玉米油、牛奶(预留10-20克调整)放入容器,混匀搅拌至乳化状态。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉、玉米淀粉和红曲粉。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以z字形手法将其混匀,此时干一点没关系。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入蛋黄。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以同样手法混匀,蛋黄糊完成。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成的蛋黄糊,可以比较顺滑地滴落,在表面形成纹路,缓慢消失。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出蛋清,加入几滴柠檬汁或白醋,用打蛋器打至出现鱼泡眼状态,加入1/3糖。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打至刚刚出现纹路又立马消失的状态,加入1/3糖。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱。 继续打至出现稳定的纹路,不易消失的状态,加入剩下的糖。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至出现小弯钩的状态。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,以切拌+翻拌的手法,将其混匀。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将上述混合物倒入剩下的蛋白霜中,以同样手法混匀。做好的蛋糕糊如果过稀,可能是消泡了。所以动作尽量快一点。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以同样手法将其混匀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从距离纸杯模30厘米处倒入纸杯模,约7分满,我的倒的有点多。进入烤箱之前,在桌面上震几下,消除气泡。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱。上135/下145,中层烤约30分钟。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉之后,放在烤架上晾凉。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油加糖打至可以裱花的状态。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一点淡奶油将纸杯蛋糕表面抹平。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放一颗草莓。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

四周随意裱一圈花。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完工

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

近图

#下午茶#草莓🍓之恋奶油纸杯蛋糕的小贴士

1.液体量根据面粉吸水性略做调整。 2.蛋黄糊和蛋白霜混合的时候,速度尽量快一点,防止蛋白消泡。

菜谱创建时间:2022-02-27 12:35:25
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