151#甜酒酿

圆糯米500克

淘洗2-3遍后用1.5L水浸泡4小时

沥水备用

大汤锅，入大半锅水，中大火烧开，入准备存放酒酿的器具（可耐高温的玻璃瓶，瓷碗，玻璃保鲜盒等），一只搅拌用汤匙，一根戳洞用的擀面杖，全部在沸水中浸泡煮约1-2分钟

放架子上，倒扣，晾干

蒸锅入大半锅水，烧开，蒸笼铺上布垫，我用那个很大的豆浆过滤袋，入米，铺平，戳几个洞以助米快速均匀蒸熟，盖盖，中大火，水开后计时，蒸40分钟

开盖，取出蒸好的糯米

入热水消毒过的大盆，用清毒过的汤匙翻拌一下散热

再用一瓶500ml矿泉水冲凉，沥水，过滤篮开水浸泡清毒过的

倒回大盆，翻拌，测温，糯米降温到35摄氏度以下即可

500克米，用安琪甜酒曲3克即可，用100克矿泉水搅拌均匀

淋入米饭中，充分拌匀

装入玻璃瓶中，用消毒过的擀面杖中间戳个洞，以助发酵，我是半包约4克酒曲，剩下的1克分别洒在三瓶的洞里，再在米面上淋1汤匙矿泉水

分装了三瓶，盖上保鲜膜

入烤箱，盖子虚盖，不用盖紧盖实，放中下层，打开发酵功能

用测温针观察烤箱内温度，保持30-35摄氏度，温度太高时虚开烤箱门，我的烤箱这个发酵功能有时会升到40摄氏度左右。所以晚上睡觉时我关掉发酵功能，放一大杯开水在烤箱里，关上烤箱门即可，基本能保持28-30摄氏度

25日下午3:30放入，48小时到27日下午3:30，米饭完全脱壁，有很多汁水，有酒香，完成

拿掉保鲜膜，盖紧盖子，入冰箱冷藏保存

我喜欢凉吃甜酒酿，盛一小碗，洒上杭州干桂花，冰冰凉凉，丝丝甜醉，这是甜酒酿最好的口感。

早上一杯拿铁，舀上一大汤匙甜酒酿

拿铁变成酒酿咖啡，咖啡赋予酒酿坚果香味，一口一个春风沉醉，口味非常美妙

完美早餐：酒酿咖啡拿铁配印度饼Naan

酒酿冰淇淋，洒点芝麻核桃粉

这是我从杭州带来的小时候用的古董冰淇淋杯，特别喜欢

22.8.8，室温28度左右，非常理想，这个温度做甜酒酿太方便了，不用保温看温度计什么的，这是二杯米的量，拌匀后入碗，盖上保鲜膜，放阴凉处，第二天出汁水，第三天米脱壁，即可放入冰箱冷藏保存，可食用了。