百变·饭卷&饭团

A：【米饭蛋杯】 ｛耗时：1h｝ ｛份量：12件｝ 材料：鹌鹑蛋*12+荷美尔培根*2+剩饭2大碗+番茄酱适量+色拉酱适量+马苏里拉芝士碎适量 提前安排：把米饭均匀分到纸杯模具中，从中间向边缘按压，形成一个小碗状；小火热锅，培根切小块，稍微翻炒一下；分别冷藏备用 ①适量番茄酱挤入米饭杯中，放入培根碎 ②撒上马苏里拉芝士碎 ③海氏C45，180C自动预热 ④每杯打入一颗鹌鹑蛋，挤上适量色拉酱 ⑤180C 15min，烤盘中层，看到表面焦蛋黄熟了就可以了 ⑥出炉后，撒上胡椒碎、欧芹，装饰一番

成品

A：【海苔抱蛋饭团】 ｛耗时：1.5h｝ ｛份量：8件｝ 材料：米饭250g+鸡蛋2个（60g左右/只）+肉松随意+芝麻油少量+盐少量+胡椒粉一丢丢+寿司海苔8条 ①鸡蛋加点盐打散备用 ②米饭、芝麻油、盐、胡椒粉，混合均匀 ③保鲜膜上摊好米饭，加入肉松，包裹成球 ④小火热锅热油，放入1条海苔，表面用铁勺，抹上蛋液 ⑤差不多凝固时，鸡蛋海苔一边放上饭团，卷起 ⑥四面煎至金黄

成品 〖如果海苔抹蛋液时不够整齐，可以煎好后，用厨房剪，修理修理〗

B：【海苔饭卷】 ｛耗时：1.5h｝ ｛份量：8件×3｝ 材料：剩饭3碗+胡萝卜2个+鸡蛋6个+海苔3张+芝麻香油随意+盐随意+黑胡椒碎随意 ①胡萝卜洗净刨丝，中火热锅热油，翻炒至软，盛起备用； ②鸡蛋分3次打散，加入盐、黑胡椒碎，玉子烧锅小火热锅热油，倒入一半蛋液，煎至半凝固，卷起，再倒入剩余蛋液，继续半凝固时卷起 ③剩饭加入香油，拌匀 ④竹帘套保鲜袋，袋子表面铺上海苔，米饭均匀铺上，放上胡萝卜丝、蛋卷，借助竹帘卷起压紧 ⑤保鲜膜包裹，冷藏过夜

成品 〖胡萝卜2根小的，或直接1根大的就够了，塞太满，卷起较松散〗

C：【照烧肉松饭团】 ｛耗时：1h｝ ｛份量：4件｝ 材料：剩饭1碗+肉松随意+蜂蜜2.5ml+蚝油2.5ml+生抽5ml ①剩饭取小半，放入饭团模具中，中间留一小坑，填入肉松，再补充足量米饭，压成型 ②蜂蜜、蚝油、生抽，拌匀备用 ③小火热锅热油，饭团2面煎至金黄，扫上照烧汁，稍微再煎一下

成品 〖照烧酱能加倍调制，这次味道较淡〗

D：【香煎海苔饭卷】 ｛耗时：1.5h｝ ｛份量：16件｝ 材料：光庆海苔4张+米饭2碗+胡萝卜1根+寿司大根2条+蟹棒5根+鸡蛋1个+肉松随意+妙多蜂蜜芥末酱随意+芝麻香油2勺+鸡蛋2个+盐随意黑胡椒碎随意 ①鸡蛋打散煎成蛋饼切丝；胡萝卜洗净削皮切丝；蟹棒刮细条；米饭拌香油、大根、肉松备用 ②寿司卷帘用保鲜袋包住，摊上海苔-配料各半-挤上芥末酱，卷起压紧，放一旁备用 ③卷帘摊上另一片海苔，均匀铺上米饭，放入材料卷，卷起，保鲜膜包裹，密封冷藏保存 ④切刀抹少许油，饭卷切件 ⑤小火热锅热油，鸡蛋加入盐、胡椒碎打散，饭卷两面沾取蛋液，煎至金黄

成品 〖蛋液薄薄沾取，成品会好看点 不沾，两面稍微加热一下，也是可以的〗

【火腿恋上小饭团】20.11.04 材料：猪掌门午餐肉1罐+剩饭2大碗+鸡蛋*1+海苔肉松适量+芝麻香油5-6滴+寿司海苔6条 ①午餐肉切成6片，备用 ②平底锅小火热锅热油，把午餐肉煎至两面金黄 ③蛋液打散 ④米饭与海苔肉松、芝麻香油拌匀 ⑤午餐肉罐洗净，放入保鲜膜，适量米饭塞进去压实，拉起四周保鲜膜，把饭团提出来 ⑥四周刷上蛋液，利用刚煎完午餐肉的锅，把饭团稍微煎一下 ⑦饭团、午餐肉，用寿司海苔围着，密封冷藏备用 ⑧第二天，烤箱180C自动预热 ⑨用纸杯模装着，180C 10min ［品后感：分切5块片肉感可能会丰富一点，6片没那么咸；饭团一定要压实，不然煎的时候会松散；开罐头诀窍：撕开铁片，在罐头底部用刀磕一个洞，火腿轻松滑落]