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放3天依然柔软‼️手撕肉松小吐司｜汤种法
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作者：
-Grace姐姐
用料
放3天依然柔软‼️手撕肉松小吐司｜汤种法的做法步骤
步骤 1
提前一晚准备汤种，水+粉煮一下，粘稠糊状即可，冷藏备用
步骤 2
1⃣️除了黄油外的面团材料+汤种加进面缸低速搅匀，高速打出粗膜，加入软化的黄油打出手套膜 2⃣️面团搓圆，温度28，湿度75%发酵到2倍大 3⃣️面团分割12个，大概42-43g一个，搓圆松弛15-20分钟
步骤 3
取出一个松弛好的面团擀成长方形
步骤 4
涂沙拉酱，撒肉松
步骤 5
卷起来，排扁
步骤 6
切成三条，编辫子
步骤 7
向后卷起来，放进模具
步骤 8
温度35，湿度75%发酵到满模
步骤 9
烤箱提前预热，上170，下190烘烤15分钟左右，没有上下火用180，上色要盖锡纸不然表面肉松会焦
步骤 10
出炉放凉就可以吃了
放3天依然柔软‼️手撕肉松小吐司｜汤种法的小贴士
1⃣️小面包无需纠结很薄的手套膜 2⃣️馅料可加葱花，火腿碎，芝士碎等等 3⃣️注意面团出缸的面温控制24-26度左右 4⃣️注意面团发酵，高温发酵过度成品切面粗糙，口感很干
菜谱创建时间：2022-03-01 13:02:51
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