肠仔包

往搅拌桶里依次加入125g冰牛奶、38g冷藏蛋液、2.5g耐高糖干酵母、20g奶粉、3.5g盐、50g细砂糖和250g高筋面粉。

先用5档搅拌7分钟，至可以撑开粗糙的面筋。

加入提前软化的25g黄油。

继续5档搅拌8分钟，至九成筋度，可以撑开大片有韧性且不易破裂的面筋。

将面团滚圆，盖保鲜膜，28度发酵1小时，至体积膨大2倍。

取出发酵好的面团，按压排气。

按63g一个，平均分为8份。

取一份小面团，四周向内折叠。

然后收口朝下，将面团滚圆。

全部滚圆后盖保鲜膜，室温松弛20分钟。

取出松弛好的面团，收口朝下，撒少许面粉防粘，擀成椭圆形。

然后翻面让收口朝上，继续擀长，长度应当为肠仔周长的两倍，约14厘米。

拉扯面团四角，整理为长方形，底部扒开便于收口。

将肠仔放在顶部，然后从上至下卷起。

全部卷好后，表面刷一层全蛋液。

刷到蛋液的地方沾满芝士粉。

将圆柱体切四刀，也就是截成五段，肠仔一定要切断，但面团不能切断。

然后首尾相接，环绕成五角星。

盖上保鲜膜，送入烤箱35度发酵1小时，至体积膨大1.5倍。

发酵好后，用剪刀剪小口，喷水雾有助于上色。

在小口内挤上沙拉酱。

送入预热好的烤箱，上火180度，下火160度，烤12分钟左右，至表面上色金黄。

出炉后刷一层黄油润色保湿，撒西芹碎或者干葱碎点缀。

直接法制作的面包最好当天吃完，如果要隔夜，应当密封冷冻保存。