河南肉丁胡辣汤

1、备料：熟羊肉切丁;粉皮泡软后切丝;海带胀发后洗净切丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切丝;菠菜拣去黄叶，削根，洗净切约2厘米长的段;鲜姜洗净剁粒待用。 2、洗面：将面粉洗出面筋——将面粉放入盆内，用清水调成软面团，用手蘸水把面团揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。 3、制汤：锅内加水，加入鲜羊肉汤，再依次放入切好的粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和适量盐，用大火烧沸，稍添凉水使汤锅呈微沸状。 4、烧汤：将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。

5调味：食用时依个人口味淋入香醋、芝麻香油。