芝士肉松排包

老面制作方法：T55面粉150克，鲜酵母3克，盐2克，水100克，所有材料混合均匀，揉成稍微光滑面团，放在室温26度左右发酵1-2小时，体积2倍左右转入冰箱冷藏（5-7度）的温度发酵15小时以上使用，用不完的老面可以继续冷藏发酵三天左右，也可以放冷冻一个月左右，发酵好的面团打开有一股酒香味，再用手扒拉一下一个蜂窝状态的老面发酵完成，如图上。

除黄油以外所有材料和老面一起放入厨师机桶里混合均匀，先1-2档搅拌至无干粉，在转入3-4档高速揉至逐渐光滑的状态

用手指轻轻拉一下面团，能拉出厚膜，洞口有锯齿状态如图

加入黄油

继续1-2档将黄油揉进面团后，在转入3-4档高速揉至能拉出、具有延展性的透明手套膜

先把芝士片切碎，取出面团，加入芝士片碎，用刮刀反复将芝士片碎融合面团里，或者用手轻轻来回折叠式把芝士片碎揉进面团里，使芝士片碎均匀融进面团里

放入密封盒里，温度28度，湿度70%的环境下进行基础发酵

发酵大概45分钟后，体积变大，这里不需要戳洞判断的

将发酵好的面团取出轻轻排气

分割面团为70克一个

滚圆后继续醒发28度，湿度75%，15分钟

取一个松弛好的面团，自上而下擀开，边缘有气泡轻拍掉

翻面，自上而下卷起

卷好，实际上就上吐司一卷半的方法。

依此做好，分两排放入烤盘，我的是28.28.6厘米的不沾烤盘，如果不是不沾烤盘需要抹一层薄薄的油或者垫入油布

进入发酵箱温度35度，湿度80%的环境下进行最终发酵，大概50分钟发酵完成，用手指轻轻嗯一下，表面缓慢回弹，发酵完成，刷上鸡蛋液，撒上杏仁片。

提前预热好的烤箱，上火165度，下火210度，烘烤23分钟，最底层烘烤

上色记得盖锡箔纸哦，准备出炉

出炉轻震一下，震出气体

脱模冷却，由于我面团多了一点，所以烤出来都膨胀了，建议70克一个面团刚刚好，不要80克一个。

我没有用刀切，直接手撕开了

四周抹上沙拉酱

在沾上海苔肉松

美美的芝士肉松排包

好有食欲的排包

好想咬一口