鲜得眉毛跳的韭黄春卷

肉馅是之前包饺子时调好备用的，用了荸荠、酱油、料酒、蚝油、姜末、葱末、油调的肉馅。 新鲜韭黄洗净甩甩水，切成小丁，和肉馅混匀，加盐调味。 韭黄和肉馅大概2:1，或者肉再多一点，但不要到1:1，肉多了，韭黄的鲜味会打折扣。

没有春卷皮，现和面要醒半小时以上，就用了越南春卷皮，这个是米皮。

越南春卷皮要在水里泡一下，泡软了包菜。😄这个皮会包好馅会和旁边的皮粘在一起，易破皮，也不容易煎黄，煎出来的pi口感是糯的。 还是建议用面做的春卷皮，煎或炸出来皮脆，颜色也好看。

春卷皮包好了馅。

多放些油，在平底锅两面煎黄，或者直接油炸。 直接吃，咬一口，能尝到韭黄的鲜味，鲜味顺着鼻腔往上到脑子的感觉，特别香。 可以蘸醋吃，去腻，另一种感觉，但会掩盖掉很多韭黄的鲜味。 油炸或煎的东西要趁热吃，吃多了会腻，可以配点很稀的包谷糁子粥。