软炸里脊

Name: 软炸里脊
Ingredients: 500克里脊(切手指条，清水洗净控水备用); 1.5克盐(腌肉); 1克胡椒粉(腌肉); 1小勺鸡精(腌肉); 1勺料酒(腌肉); 一勺葱姜水(腌肉)

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作者：谷米麻米

配方自留记录鸡蛋提酥，面粉黏度好，红薯淀粉脆度好，糯米粉提脆，油提脆

用料

软炸里脊的做法步骤

步骤 1

软炸里脊肉放入腌料抓起胶，少量多次放入葱姜水，直到不吸收不起胶，能挤出水就够了，放入一勺全蛋液抓匀调软炸糊：方法一(蛋泡糊，也可以做雪绵豆沙) 蛋清2个用打蛋器打发加入2勺面粉20克，2勺淀粉20克，搅拌均匀加入肉，搅拌均匀下锅炸前，肉里放入一勺淀粉抓匀，再沾糊方法二(全蛋糊，2个鸡蛋2两粉) 2个鸡蛋打散，加入2勺玉米淀粉30克，4勺面粉60克，1勺糯米粉15克(提脆，没有可换10克面粉搅拌均匀后加入1勺油，搅拌均匀加入肉，搅拌均匀 (不加水，太干加鸡蛋，太稀加面粉) 油温120度下锅炸，颜色微黄捞出油温180度复炸，颜色金黄捞出

菜谱创建时间：2022-03-07 16:11:00

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