桂圆乳酪全麦面包

制作乳酪馅：先将奶油奶酪隔温水软化，再加入奶粉和糖粉，搅拌至顺滑，最后加入切碎的桂圆干，搅拌均匀待用。

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，再放入黄油，继续打至完全扩展阶段，面温控制在24-26度。

在28度的环境下进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

发酵好的面团取出排气，平均分割成6份，揉圆松弛20分钟。

将面团擀开，中间放上乳酪馅。

包起来，收口捏紧。

整理一下形状，放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

制作墨西哥酱：黄油提前软化，加入糖粉搅拌均匀，分3次加入鸡蛋液，每一次都要搅拌到鸡蛋液完全吸收，再加入下一次，最后筛入低筋粉，搅拌均匀。

装入裱花袋，待用。

手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，大概40分钟左右，最后挤上墨西哥酱。

烤箱提前预热，180度烘烤20分钟。

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

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