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桂圆核桃小吐司
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作者：
熊熊面包酱
用料
桂圆核桃小吐司的做法步骤
步骤 1
提前制作法国老面，粉+水+麦芽精混合后水解20-40分钟
步骤 2
水解后加入盐和低糖干酵母继续揉面，揉到起筋即可。
步骤 3
面团收圆发酵30-40分钟，翻面排气折叠，放入容器冷藏12小时以上即可使用。
步骤 4
老面发好的状态，软粘但不会粘在手上弄不掉
步骤 5
主面团除黄油以外的材料混合，揉至7成起筋加入软化的黄油
步骤 6
揉到9成起筋即可
步骤 7
将核桃和桂圆切伴进面团里，如果用厨师机，记得用低速。
步骤 8
真的是料多多
步骤 9
面团收圆，28度，湿度75%发酵60分钟
步骤 10
发好的面团取出分割成24个小面团，每个重50g
步骤 11
记得盖上保鲜膜或者盖子防止风干
步骤 12
全部分割完再依次将面团收圆，底部捏紧
步骤 13
全部收圆后，再从第一个面团开始滚圆
步骤 14
三个一组，放入模具
步骤 15
放入发酵箱，35度，湿度80%发酵50分钟
步骤 16
发酵至9分满，表面刷蛋液
步骤 17
用剪刀剪口子，撒上杏仁片，红糖粉末装饰。不怕热量的还可以再口子那里挤一条黄油，更香！
步骤 18
提前预热烤箱，EAT风炉175度烤13-14分钟。
步骤 19
出炉！美味自己造！
桂圆核桃小吐司的小贴士
配方中法国老面只需要75克，多的可以冷藏保存2-3天，随用随取，没有的话可以不放，风味和老化程度不一样。 表面装饰可以是芝麻，糖粉等，看自己的喜欢啦。 模具是breadleaf的
菜谱创建时间：2022-03-08 14:22:28
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