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全麦吐司
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作者：
二宝和乐乐
用料
全麦吐司的做法步骤
步骤 1
1⃣️中种材料混合搅拌均匀，室温23度 发酵到2-3倍大分钟 2⃣️中种连同主面团除黄油之外材料放入搅拌桶，搅拌到粗膜后，放入黄油，搅拌均匀，打成手套膜后，出缸，整理，室温23度，松弛40分钟。 2⃣️平均分成4份，滚圆，松弛20
步骤 2
3⃣️擀开，拍去大气泡，翻面，左右1/3向内折叠，
步骤 3
擀平，
步骤 4
卷起，两个一组，放入吐司模，
步骤 5
送入发酵箱35度，湿度80%
步骤 6
4⃣️发至9分满
步骤 7
送入预热的烤箱 SP50：上火180度，下火240度30-32分钟 普通家用烤箱 ：上、下火 180 35分钟左右
步骤 8
5⃣️出炉，震模，脱模放在晾架上
全麦吐司的小贴士
🍬🍬🍬面粉的吸水率不同，尤其是全麦面粉，水要预留50克，视面团成团及吸水情况酌情添加，别一下都倒进去，如果你的全麦面粉吸水好，可以适当增加水量 🍬🍬🍬烤箱的温度和时间只是参考，各家要按各自烤箱情况
菜谱创建时间：2022-03-09 20:52:19
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