焖黄花鱼

黄花鱼解冻后先去鱼鳞，然后开膛清洗干净，切一字花刀，表面擦净备用，不能放太久，否则表皮干掉。葱段，姜片，蒜粒，整个辣椒备好。热锅不粘锅，下多油烧热，锅内撒盐，下锅不动，过一会滑动锅内的鱼翻面继续煎。然后下培根煸炒，煸出油后下葱姜蒜花椒粒煸炒，然后加白糖一勺，盐一勺，然后加半大勺生抽，然后一大勺料酒，烧制一会加入半大勺醋，再一会加入开水不到鱼面，大火烧，加入辣椒整条加盖焖至水减少。开盖去除葱段姜片辣椒，淋烧，留有汤汁加盐调味出锅。