「记录」双重巧克力裂纹饼干——来自b站 糖餃子

下面是 双重巧克力裂纹饼干 的做法与食谱： 📍份量：可制作约10个饼干(每颗饼干面团约30克重) ✎ 材料 中筋面糊 63g 无糖可可粉 25g 无铝泡打粉 2g 粗海盐 1g 即溶浓缩咖啡粉 1g 三温糖 (或白糖) 65g 中小型鸡蛋 1颗，室温，去壳后净重约51-52g 无盐黄油 60g, 室温软化 兰姆酒(或香草精) 4g 70% 苦甜巧克力 40g *细砂糖 适量(用于包覆饼干) *糖粉 适量(用于包覆饼干) ✎ 做法 1. 先处理干料。将中粉、可可粉、泡打粉过筛，然后加入粗海盐跟即溶咖啡粉充份搅匀 2. 将巧克力切半，但不要切得太细碎，这样才有口感 3. 打发盆里加入室温软化的黄油跟三温糖，以中速搅打至膨松泛白 4. 加入室温鸡蛋和兰姆酒，一样以中速搅打至所有食材完全融合 5. 倒入先前过筛的干料，以最低速大致混匀 6. 加入切成小块的巧克力，以矽胶刮刀充份混合均匀，然后盖上保鲜膜，冷藏最少2小时或过夜 7. 取出冰过的面团，取大约30克的面团搓成圆球状，稍微整圆即可不要压实，这次的食谱大概可做10球 8. 将搓圆的面团在细砂糖里滚一圈，沾上砂糖后再里上厚厚的糖粉 9. 烤箱预热175°C，烘烤11-12分钟 10. 出炉后的饼干很软，先在烤盘上静候五分钟，再转移到冷却架上完全放凉后，即可享用