咸蛋黄芋泥麻薯面包

原料： A：面团 高筋粉250g，奶粉15g，水162g，绵白糖25g，耐高糖酵母3g，盐2g，椰子油20g B：麻薯（没用完） 水磨糯米粉120g，木薯粉20g，绵白糖18g，牛奶250g，椰子油18g C：蛋黄（只用8颗，图上蒸的没用完） 咸蛋黄8颗（80g），白酒5g，牛奶10g D：芋泥 芋头200g，紫薯粉2g，绵白糖20g，淡奶油20g

1.A中材料除椰子油外均匀混合，揉成面团（盐和酵母不要直接接触），冰箱冷藏一夜（约10-12h，时间稍长点也没关系）。

2.B中材料除椰子油外混合均匀，最好过一下筛，盖上耐高温保鲜膜，在保鲜膜上扎几个小孔，上锅蒸20min。蒸好后晾至温热不烫手，趁热揉入椰子油，揉到拉丝状态。这时候也可以直接吃，就是传说中的拉丝麻薯。

如上

3.C中咸蛋黄放入白酒中泡3min，然后滤掉酒（酒可以继续做菜用），上锅蒸12min左右。晾凉碾碎加牛奶搅匀，备用。

蒸了很多，但只用了8颗。

4.D中芋头上锅蒸熟，时间20-30min，具体看切的大小。晾至温热后搅成泥，加其他材料拌匀。这个方子里的芋泥口感比较扎实，觉得干就再加些淡奶油或者牛奶。

5.冷藏好的面团A取出稍稍回温，剪成小块，揉入椰子油，揉到完全扩展阶段，也就是面团表面非常光滑，扯出膜后戳一个洞，破洞边缘也很光滑、没有锯齿的程度。把面团4等分，揉圆松弛15min。

6.面团松弛期间按芋泥60g、麻薯40g、蛋黄22g备4份馅料，并按图上顺序叠放、包好。

7.面团松弛好之后擀薄，用包包子的手法包入馅料球，码进烤盘。发酵至1.5倍大，表面筛一层紫薯粉，简单割几下包。40L烤箱提前预热，中下层160℃烤25min即可。

如上

如上

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