板栗烧鸡

水煮开，放栗子，煮5分钟

煮栗子时，鸡腿肉轻轻剁几下，用刀后面的尖断断筋，这一步是为了使肉不柴，然后切成跟栗子差不多大小的小块

栗子煮5分钟后，趁热去掉外面硬壳（用剪刀辅助剪掉尖尖再开始剥比较方便），然后晾一晾再去掉里面的软皮

鸡块用盐、5勺酱油、2勺老抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋（肉少就只用蛋清），腌制抓匀，如左图。再加入葱姜，红薯淀粉适量，抓匀上浆，如右图。

起锅烧油，插入木筷子表面有泡泡时放入栗子，炸制表面金黄捞出。

用同一锅油，分批次炸鸡肉，也是表面微微金黄，少油版可省略这一步

炸好了如左图。然后一个洋葱，蒜少许，切末儿。

这三个酱，1:1:1的比例，各一勺，放到碗里，再加入三勺水，搅匀

放一点油爆香洋葱蒜末，再倒入刚才调好的料汁，炒至稍微浓稠

倒入炸好的鸡肉和板栗，翻炒两下，加一些水，酌情加一点蚝油

大火煮开，后小火盖盖儿煮大约30分钟，出锅