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山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72
用料
山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72的做法步骤
牛奶+玉米油+玫瑰盐用蛋抽搅拌至乳化状；
筛入低粉划一字拌至无颗粒；
分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接加到面糊中，蛋清放到干的打蛋盆中；
划一字混合蛋黄与面糊至细腻状态，提起蛋抽滴落能停留一两秒才消失，放一边备用；
150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打发；
快速提起打蛋头呈大弯钩的中性状态；
铲一部分蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌均匀；
再把蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，以J字形的手法翻拌均匀；
从20cm的高度倒入垫了油布的烤盘中，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；
置烤箱上二层，下火降至140度，烤22分钟，最后3分钟上火提到170度定皮；
出炉后无需倒扣，稍晾一会待表皮干水；
倒扣在油纸上，撕去油布，再盖上一层油纸防止失水；
淡奶油+玫瑰盐+木糖醇打发至硬性；
蛋糕坯晾到手温后，45度削边后均匀涂抹上一层山楂酱；
再涂抹淡奶油，在卷起端稍推高，并抹实避免有空洞；
借助擀面杖卷起来，敞开油纸冷藏定型后即可切件。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
山楂酱咸奶油瑞士蛋糕卷（细腻不缩不裂）C72的小贴士
△ 蛋黄糊不能太干或太稀，太干会影响与蛋白的混合，太稀出品会太湿，鸡蛋的大小及面粉的吸水率都会影响稀稠度，要及时加牛奶调整； △ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，低温慢烤更容易控制，出炉后状态也更稳定； △ 记得要趁手温卷起来； △ 最后定型时，最好敞开油纸，因为冰箱湿度高容易粘掉皮。
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