麻婆豆腐

豆腐均匀切成骰子大小的块，锅中水开加盐把豆腐煮一会，能去腥也能让蛋白凝固，不要用铲子翻动把豆腐弄坏了，一两分钟倒出来就行，是水和豆腐一起倒出来就行，这样能保持豆腐的热度

准备好豆瓣酱，豆瓣最好用刀给它剁碎，蒜苗花切细点，葱姜末，牛肉末，豆豉也剁碎成末备用

锅中烧菜籽油，没有就用其他油，菜籽油的烧出它生油味，下肉沫给它炒香煸酥，再下豆瓣酱和豆豉炒出红油煸香，再放少许葱姜炒香烹入料酒

再加两大勺水

豆腐控干水倒入锅里，中火慢慢咕嘟，不要用勺子去搅动，可以勺子背轻推动

煮个五分钟，让豆腐充分入味，可以不停地转动锅

接着调入生抽，白糖提鲜

然后就开始勾芡啦，麻婆豆腐豆腐讲究勾三次芡，我也说不上来，反正就三次这么做吧

最后一次是让芡汁裹住豆腐

然后出锅，更正宗的做法呢应该是在出锅前再淋上红油和花椒油，自己在家做吧好吃就行不用太讲究

装盘，上面撒上一层花椒面

最后撒蒜苗花开吃，下饭呢