164#芦笋烟熏三文鱼沙拉

从酒店餐厅学来的，芦笋洗净去根部，用刨子刨去皮，切成滚刀段（斜切，切一段，转个方向再切一段），去皮芦笋口感特别脆嫩，这么一盘有212克

周日农场摊位买的原味烟熏三文鱼一块，270克，可以分1-2次吃，特别喜欢这个口味

昨天拌面用了点，剩下的有240克，分成小块备用

很喜欢深夜食堂的油葱椒麻酱汁，香，辣，油润，但吃不了这么辣，每次会有多余的酱汁，存下来用来拌馅饼馅，沙拉酱，微辣添味

拌面用半包够了，剩下还有约1汤匙

调油醋汁：芥末籽正好浸了三天，用手持搅拌器打1-2分钟即可装瓶，用1茶匙芥末酱，浓缩香醋半汤匙，初榨橄榄油1汤匙，椒麻汁1汤匙，现磨黑芝麻1茶匙全部入瓶，摇匀即可

手头有几片生菜🥬，洗净，叶子待会入汤，脆脆的根部切小片，入保鲜盒，用冰水浸没，入冷冻室放十分钟左右，口感更好

汤锅，大半锅水，加1茶匙盐和1-2滴油保持蔬菜色泽，中大火煮开

入芦笋，大火煮，定时90秒，沥干水分，刚刚断生，口感最好

生菜取出，甩干水分

生菜用一点油醋汁拌匀，加点三文鱼

芦笋入沙拉盆，加剩下的油醋汁，拌匀，加上三文鱼

芦笋鲜甜脆嫩，三文鱼熏香有味，有自制美味油醋汁加持，整盘沙拉油润微辣回甘

也可与生菜一起全部混合，都很好吃