芝士牛肉卷

水中加糖、酵母搅拌均匀静置10分钟，再加盐、小苏打、中筋面粉、黄油搅拌揉面成光滑柔软面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大

面团醒发等待时，准备馅料。牛肉片中加糖、盐、料酒、生抽、黑胡椒粉、淀粉抓匀。锅中放油烧热，倒入牛肉片，翻炒至变色，再倒入洋葱丝，翻炒。出锅，加入芝士碎，拌匀。

面团整理，不排气，用刀切等分，小面剂整圆，盖上保鲜膜醒发十分钟。取一团面剂，压扁，用擀面杖擀成圆形薄饼皮，中间放入牛肉片馅。

折起面皮一边压实，在卷起两侧，压实。

最后一边拉一下，捏边。最好的牛肉卷放入垫有油纸的烤盘中。盖上保鲜膜，醒发20分钟，生坯变大。此时，烤箱预热，480华氏度（约250摄氏度）。

生坯表面刷一层蛋黄液，撒上粗玉米面。放入烤箱上层，480华氏度（约250摄氏度）烤6分钟

出烤箱，开吃，拉丝，多汁，外皮松软。