莓果提拉米苏&香芒提拉米苏

两种水果提拉米苏的风味来源，就是现熬果酱，所以我们先来【制作果酱】。 将草莓（或芒果）切丁，加入细砂糖混合均匀，冷藏腌制30-60分钟，让果胶析出。

将腌制好的水果，先大火煮开，再转小火熬煮浓稠，然后加入柠檬汁，继续熬煮，再次浓稠时即可离火。 熬煮期间需要一直搅动防止糊底。

将熬好的果酱，装入无水无油的容器中，晾凉备用。

等待果酱晾凉的时间，我们就可以开始制作【提拉米苏糊】了。 将蛋黄、牛奶（或椰浆）以及细砂糖混合均匀。

小火加热，同时不断搅拌，蛋奶酱熬煮浓稠后立刻离火。 如果有针式温度计的小伙伴，可以测一下温度，大概在80-85度左右。

将熬煮好的蛋奶酱过筛，去除结块，也让蛋奶酱更细腻。

马斯卡彭芝士软化后，用电动打蛋器搅打顺滑。

加入冷却的蛋奶酱和果酱，搅打均匀。

淡奶油打发至7分发，像是浓稠的酸奶状。

打发好的淡奶油和马斯卡彭芝士糊翻拌混合均匀，装入裱花袋备用。

接下来我们来组装马斯卡彭。 将提拉米苏糊先在盒子底部挤一层，大约30克。

再将手指饼干比照盒子大小，修整出合适的长度。 然后将手指饼干快速在牛奶（或椰浆）中浸泡一圈，铺在提拉米苏糊上，并按压到底部。

再挤入50-60克提拉米苏糊，覆盖住饼干，震平冷藏1小时定型。

将果酱和新鲜果肉轻轻混合均匀即可，之后用小勺将其均匀铺在组装好的提拉米苏上。

在蛋糕表面装饰上新鲜的浆果，树莓、蓝莓和切半的草莓均可。 还可以点缀薄荷嫩叶或百里香等小巧的香草。

除了莓果，香芒提拉米苏也很好看。

快挖一勺尝尝看，嗯，是春天的味道～