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四川泡菜
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作者：
大闸蟹爱上鱼摆摆
用料
四川泡菜的做法步骤
步骤 1
坛子洗净晾干，倒入高度白酒浪一圈坛子
步骤 2
锅中倒入水，加入纱布包好的八角，香叶，小茴香，花椒煮开再煮两分钟，放凉待用（也可直接用矿泉水加香料包或开水加香料包都行。切记用水龙上的生水）
步骤 3
需要泡的菜提前洗净，晾干水份，如果实在着急可用厨房纸巾或吹风机冷风吹干
步骤 4
所有的菜丢进坛中，容易浮起来的菜先放，再倒入一袋泡椒，我用的广乐的
步骤 5
最后倒入烧好的水，一定要漫过菜，最后加几颗冰糖，再淋一圈高度白酒即可封坛
步骤 6
这才是正宗的老坛酸菜好吧
四川泡菜的小贴士
1菜需要选择水份少的，如白菜，儿菜等，像黄瓜这些不太适合 2整个过程一定要保证无油 3如果中途有起白花，用干净的工具把白花打起来，再加点高度白酒即可 4泡得好的话坛水的清澈的，如果浑浊可以倒掉从来 5坛沿水几天换一次，洗洗（其实也可以不用换，不会有太大影响，我是强迫症觉得脏）
菜谱创建时间：2022-03-16 22:21:44
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