低糖古早蛋糕 小美版

准备食材： 1、面粉淀粉过筛备用； 2、白糖木糖醇混合备用； 3、鸡蛋分离，蛋清放冰箱（最好 放冷冻）； 4、牛奶称重备用； 5、盐、柠檬汁、香草精、食用油 放旁边备用。 6、还可以准备一块擦拭主锅的干 净柔软的干布备用。

把烘焙模具里铺上烘焙纸，略高于模具。

烤箱自带烤盘先装入约1厘米左右的冷水，放在烤箱中下层，备用。

方法1是用小美操作；方法2是手动操作（方便等会留着干爽的主锅打发蛋白）。 方法1: 小美主锅里放入食用油、牛奶，2分钟/70度/速度1。 方法2: 把食用油、牛奶放进大碗中，微波炉叮40秒（约70度左右），用手动打蛋器搅拌溶合。

方法1: 快速加入过筛后的面粉类，30秒/速度3混合。 方法2: 把过筛后的面粉加入微波后的牛奶食用油中，混合翻拌均匀。

方法1: 加入蛋黄，滴几滴香草精，20秒/速度3混合。 方法2: 在碗中加入蛋黄，滴几滴香草精，翻拌均匀。

混合好的蛋黄糊。

倒出蛋黄糊。 方法1: 快速清洗主锅：拆下刀头，冲洗干净，用干布完全擦干。 也可将主锅控水后，2秒/速度5再甩一下，把刀头残水甩出来，2分钟/V/速度3烘干主锅（主锅凉了再进行蛋白打发）。 方法2: 手动操作蛋黄糊，免去洗锅这一步。 预热烤箱：装上水的烤盘不用取出，设置上下火150度，预热。

方法一：小美打发蛋清 从冰箱拿出蛋清，倒入主锅，插上蝴蝶棒，加入盐、几滴柠檬汁，设置3分钟-3分钟30秒/速度3.5，不盖玻璃盖，从盖孔分3次向主锅加入混合糖，间隔约30秒左右，注意从孔中观察蛋白状态。

打好的状态。

把蛋黄糊倒进主锅。

插好蝴蝶棒，5秒/速度3混合；然后取出蝴蝶棒，用刮刀把锅壁上的蛋液刮下去，翻拌几下，混合均匀。

蛋液倒入模具，抹平，从高处往下振动几下，放在巳预热的烤箱中装水的烤盘上（烤盘中水随着烤箱的预热已经达到一定温度，约50度左右）。 烤箱上下火150度，70分钟中下层，烘烤。

烘烤的过程中。观察表面，可加盖烘焙铝箔纸。

时间到，烤箱门略开一些，停留一小会儿，取出蛋糕，从高处往下振动2下，晾至温热，连纸将蛋糕拎出来，晾凉。

方法二：手动打发蛋清 把蛋清从冰箱里拿出来，加入盐、几滴柠檬汁，开始打发蛋清，分三次加入混合糖，打发至图片状态。

把1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀；再把1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀；最后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

把蛋液倒入模具中，把模具从略高处向台面振动几下，放进巳预热的烤箱中装有水的烤盘上，上下火150度，中下层烘烤70分钟。

烘烤中。观察表面，可加盖烘焙铝箔纸。

时间到，把烤箱门打开一些，停留一会儿，把蛋糕取出来，从略高处往台面振动几下，晾至温热，连纸把蛋糕拎出来，放凉。

口感细腻、绵软、清爽，外观蓬松有弹性，棒棒哒。

这一款是我之前做的全糖的，和上面的区别并不大。 原先还做过一款无糖（全代糖）的，照片没找到，外观色略浅，蓬松度略低，但口感也很绵软细腻，甜度也差不多，只是感觉比蔗糖特有的香味差一点。