巧克力生日蛋糕
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自用备忘
❤️淋面
蛋糕涂好奶油后先冷藏后才可以淋面
巧克力甘纳许淋面
基础比例 巧克力:淡奶油=1:1
在这个基础上,觉得干加些奶油
10+15
22+35
60度热水隔水加热,轻柔搅拌均匀即可,过度搅拌会有气泡。
巧克力溶液温度28-29度时进行淋面。
蛋糕配方
❤️巧克力奶油抹面
500克奶油+100克巧克力
煮至微沸,冷却后,封保鲜膜冷藏一晚备用,打发时加6%-10%的糖。
❤️巧克力海绵蛋糕
配料戚风蛋糕基础上稍作调整,添加可可粉,如果用巧克力块,先隔水融化
油加热一下,倒入可可粉搅拌均匀
边倒入牛奶边搅拌均匀
筛入面粉和盐搅拌均匀
加入蛋黄搅拌均匀
其他同戚风蛋糕做法
❤️糖酒液
15克糖30克水煮沸后冷却,可加入3克力娇酒
蛋糕胚每层上面先刷糖水再抹奶油
❤️注意
奶油分两次打
夹层奶油,打发至九分,纹路更清晰,炸毛了一样,略粗糙
抹面奶油,打发至八分,纹路明显,细腻顺滑有光泽,侧立不掉
巧克力淋面冷藏定型后,再做上面奶油造型
菜谱创建时间:2022-03-18 12:56:15