四川脆皮烤五花（含商业）

猪五花一定要新鲜，洗净，冷水下锅，水要能全部没过猪肉。水开后再煮3分钟，捞出过凉。 （我发现这一步中，我没有被水没过的五花肉部分，那个皮是真的不好扎啊！好硬！ 而且这一步很重要哦，因为生烤的猪皮虽然脆，但是咬不动。 过凉的目的是为了让肉质更加紧实，且还能去除一部分油脂。）

用厨房纸巾擦干水分，在猪皮上面抹上一层小苏打（不要太多，会发苦），无需遮盖，30分钟后再刷上一层白醋，静待3-5分钟后把表皮洗净。 此步骤是为了让表皮变得蓬松，烤制之后脆而不硬。

用厨房纸巾擦干表面水分，在猪皮上扎孔。可以用牙签轻松扎孔，尽量扎得密一些。 如果是大块猪五花，这个时候可以把肉部分切一下，切开，但是注意不要切断了（但是我感觉一条一条的这种，才有脆皮烤五花的灵魂）。

按照以上配方比例配置腌料，商用版本的添加剂我没有加。给肉肉抹上腌料。

挂起来自然风干12小时。如果是夏天，建议冰箱无需加盖冷藏一晚，之后再用吹风或者风扇吹干。 可以用这种钩子，没有钩子的可以像我这样用衣架子。

在表皮抹上薄薄一层小苏打，刷一层白醋。无需锡纸，皮朝上（一定要朝上，不然出的脆皮不泡），烤箱200度30分钟，之后检查下，如果皮泡起来了，就不要皮朝上了，免得把皮烤糊，230度10-15分钟。 烤箱底部记得放个烤盘接油。 如果你的五花肉和我的一样，没有办法立起来皮朝上，或者立起来了但是拱起来太高（太靠近烤箱顶部容易糊），就按照上面的时间温度烤完，中间记得翻面，然后用锡纸把肉肉包起来就可以固定了，皮露出来，230度3-5分钟，皮就泡了。

烤出来的脆皮展示~

成品展示~味道和外面的一样~ 加粗注意:配方给出的温度时间真的是准确的准确的！！ 就是没有加商业添加剂，所以颜色没有外面那么红，味道没有那种特别特别香的气味，但是自己家里吃，还是不要吃添加剂了。 没有添加剂的，大概和成都那家卖的脆皮烤五花，八成相似。加了添加剂我预估有十成。