香芋奶油蛋糕卷（零卡糖）

准备：荔浦芋头1个，洗净后刮去外皮切块，备用。

准备：紫薯1个，洗净后刮去外皮切块，备用。

将香芋和紫薯块放进蒸格，入蒸锅灶具大火烧开转中小火蒸20分钟，用筷子一扎就透，灶具关火。稍微冷却一下，即可。

将蒸熟后的香芋和紫薯块放进破壁机冷杯中，加入2袋牛奶、再加入零卡糖70克。

冷杯放进破壁机，高速搅打2分钟，打成香芋泥，准备：蛋糕卷香芋泥100克，覆盖保鲜膜防止风干，备用。（余下的香芋泥放进保鲜袋，冰箱冷冻保存）

准备：鸡蛋4个，60克/个。分离蛋清和蛋黄，蛋清放进无水无油的盆中，蛋清入冰箱冷藏。

准备：低筋粉60克、零卡糖40克。

准备：无水无油的盆中，依次加入大豆油50克、牛奶50克，用手动蛋抽搅打至乳化状。

低筋面粉过筛到盆中，Z形拌匀。

加入蛋黄，依然Z形拌匀，覆盖保鲜膜防止风干。此时，烤箱160度预热10分钟。

取出蛋清盆，挤入柠檬汁3克，用电动打蛋器搅打。

分三次加入零卡糖：低速搅打至大气泡时第一次加糖；中速搅打至细密的小气泡蛋清变白，第二次加糖；高速搅打至有轻微纹路时，加第三次糖；继续高速搅打至提起打蛋器呈鹰嘴状或小弯钩，即可。打发好的蛋白霜细腻光滑。

取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。

拌好好的蛋黄糊再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，拌好的蛋糕糊蓬松细腻丝滑。（切记不要转圈搅拌，否则会消泡）

准备方形烤盘，蛋糕糊从20cm高处倒入烤盘，从烤盘中心点均匀的向四周铺散，倒好后端起烤盘均匀的将蛋糕糊向四角倾斜，使整个烤盘均匀的平摊蛋糕糊。轻震烤盘震出气泡，送入烤箱160度25分钟。（蛋糕糊从烤盘中心点向四周扩散，这样就省却了最后表层抹平的工序）

烤箱工作的同时，准备：无水无油的盆中，依次加入淡奶油160克、奶酪100克、香芋泥100克、零卡糖20克，低速混合均匀转高速搅打至上劲儿呈羽毛状，入冰箱冷藏。（盖上盖子，防止打发的过程中飞溅）

烤箱工作结束，及时取出烤盘，从30厘米的高处坠落到台面上，震出热气。揪着油布及时取出并放在网架上，撕开油布四边，晾凉至感应到比手温稍高一些，覆盖油纸防止风干。

及时倒扣在案板上，撕掉油布，用锯齿刀上下各斜切一刀。

冰箱取出香芋奶油馅，用抹刀均匀的涂抹在蛋糕片上，上下薄一些，在距底边约3厘米处涂抹的稍厚一点。擀面杖轻轻卷起底边油纸。

轻压卷起的蛋糕片向前推送。卷到尾部時，右手按住長邊油紙，左手将捲起的擀面杖向里收紧，卷好后入冰箱冷藏30分钟定型。

冷藏结束取出，去掉油纸。用锯齿刀分别将蛋糕卷两端切掉。

蛋糕卷均匀的等分成6块，即可品尝美味甜品啦。切记每切一刀就要用厨房纸巾将刀擦干净，防止切面附着香芋奶油。