清水卤腱子（小美）

牛腱子泡去血水，中途换几次水，冷水下锅，加少许花雕酒，水开后煮8分钟（或用小美主锅加入1300克的冷水，加少许花雕酒，8分钟/120度/反转小勺）

将牛腱子用温水洗净备用，将主锅洗净后加入抄过水的牛腱子，1300毫升的水，加入生姜片、八角、10克老抽，70钟/120度/反转小勺

待卤子放凉后再把牛腱子放入浸泡一晚上（立刻捞出的目的是让牛腱子遇冷收紧，这样的牛腱子吃起来口感才紧致）

四根香菜、两根香蒜洗净后用凉开水泡一会儿切碎，15片大蒜头切碎油锅爆香，加入两勺生抽，一勺蚝油，四勺香醋，一勺自制的辣油，一勺剁椒，一勺碎花生碎（没有可不加），一点点糖，最后撒上芝麻（我的剁椒、自制辣油都不是太辣）https://www.xiachufang.com/recipe/104388824/

煮牛腱子的汤不要倒掉哦，可以加点鸭血，红薯粉丝，油果子，最后铺上牛腱子肉和香菜，再放点辣油，就是好吃的鸭血粉丝汤