【香兰教程】梦龙巧克力蛋糕卷，蛋糕卷里的爱马仕

一、制作蛋糕卷部分 1.将鸡蛋分离为蛋黄和蛋清，分别装入无油无水的盆中，蛋黄部分加入细砂糖A搅打至细腻顺滑微微发白，然后依次加入玉米油和牛奶，用电动打蛋器搅拌均匀；

2.可可粉和低筋粉混合过筛2-3遍，再装入面粉筛中，分3次筛入蛋黄糊中，每筛入一次用手动打蛋器左三圈右三圈大致混匀后再加下一次，直至面粉完全加完，备用；

3.蛋清盆中加入柠檬汁和海盐，先用电动打蛋器搅打10秒钟起大粗泡，然后加入细砂糖B，继续搅打至湿性发泡，提起打蛋器会有一个小弯钩即可；

4.取部分打发好的蛋清到面糊盆中，用手动打蛋器快速搅匀，然后全部倒回到蛋清盆中，先用手动打蛋器大概混合之后再用刮刀从下往上快速翻拌均匀；

5.拌匀的蛋糕糊倒入铺好油纸的28*28方盘中，抹平整之后震两下去除大气泡，然后放入预热好的烤箱中层，上火170℃下火150℃，烘烤时间16分钟左右；(烘烤时间与温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)

二、制作巧克力奶油 1.将淡奶油A和嘉利宝巧克力一起隔水融化混匀，放入冰箱冷藏降温后用电动打蛋器搅打均匀；

2.淡奶油B加入细砂糖打发至8分发的稳定状态，将打发好的淡奶油加入到巧克力糊中混匀，再次打发至稳定状态，放冰箱冷藏备用；

三、卷巧克力蛋糕卷 1.烘烤完成的蛋糕胚完全晾凉之后撕去油纸，在表面抹上巧克力奶油，奶油要中间厚两边薄，然后将其裹起来，包上油纸放入冰箱冷藏一晚；

四、制作梦龙脆皮淋面 1.将嘉利宝巧克力和椰子油一起隔水融化混匀，然后加入开心果碎搅拌均匀，继续搅拌至没有温度；

2.取出冰箱冷藏的蛋糕卷，切去两端不平整处，将淋面慢慢浇在蛋糕卷表面，然后继续放入冰箱冷冻至完全凝固定型；

冰冰凉凉的丝滑醇厚蛋糕卷，表面的梦龙皮脆而浓香，一粒粒的坚果碎香又脆，比起吃梦龙雪糕，吃这样的梦龙蛋糕卷才是真正的味蕾享受。