166#海南鸡饭

半只鸡约600克，洗净抹干，用1汤匙盐，薄薄的抹遍鸡身内外，放5片姜，1根葱段，1粒蒜头，入保鲜盒腌制20-30分钟

再准备几片马来西亚香蕉叶待会煮鸡和煮饭，增添热带风味。若是新加坡风海南鸡饭，会用班兰叶，我这香蕉叶从超市买来就是冷冻包装，再分装成小包，抽真空冷冻保存，随时取用很方便

取一小撮开洋（虾干）温水冲一下，加1-2汤匙水，入小碗事先浸泡过夜至软，或入电饭煲上蒸笼，蒸20分钟至软，待会煮饭，增鲜提味

多余的厚厚的鸡皮及脂肪剪下来，入平底不粘锅，小火熬成鸡油备用，煎过的鸡皮丢了

用清水煮也可以，今天用市售的无盐鸡汤煮，入二罐共1.9升左右

入香蕉叶

入腌制后的鸡和葱姜蒜，中火煮至汤汁微滚，转小火煮3分钟

去浮沫，盖上盖子，关火，浸泡12-15分钟，再开中火煮至微滚，约2分钟后关火，再浸泡12-15分钟

准备煮油饭材料：香蕉叶几片，红葱头1个切片，蒜1粒切片，姜1块切丝

红葱头和蒜片入切末器，拉绳拉了十下左右

手工切末也可

有机泰国香米，量米杯取二杯

淘洗干净，沥干水分

平底不粘锅，中大火热锅，入刚才熬出来的鸡油约2汤匙，煸香红葱头和蒜末，姜丝分开一边煸香（姜丝混入米饭中口感不好，所以煸香后取出入过滤袋）

鸡浸泡二个15分钟后拎出，筷子插入鸡肉最厚部位无血水渗出即熟。放在大的过滤网上晾凉

刚才平底不粘锅中的姜丝取出入过滤袋，然后锅中入沥水后的米和虾干，中火翻炒均匀，关火

入电饭煲，先倒入刚才蒸虾干的汁，再加煮鸡后的鸡汤至香米2杯刻度线，大约用2.5杯汤汁，加4-5克盐（盐瓶转了20下），轻轻摇匀锅子

放上姜丝过滤袋，香蕉叶几片，盖盖，按下香米（长粒米）煮饭键

然后把晾凉后的鸡，薄薄的刷上一遍芝麻油

增香提亮，其实这个走地鸡鸡皮颜色还不错，本身就是油润亮黄的

饭煮好后，开盖，搅松米饭后盖盖再焖5分钟，让其更均匀受热

调个灵魂酱汁：星马风味会用上鸡饭专用黑豉油，我灵机一动用豉油鸡汁代替（带丝丝甜味）

1汤匙豉油鸡汁，1汤匙鸡汤，1粒蒜末（蒜与酱油特别搭，加点鸡汤更鲜美），这是我喜欢的沾酱，简单方便美味。鸡用熟食专用剪刀剪开，装盘，配上香喷喷的油饭，即可享用

也可调个广式姜茸酱：一大块姜磨成姜蓉，加0.5茶匙盐，加1汤匙鸡汤调匀

感觉油饭没有那么油润，估计餐厅里鸡油用得更多。但味道已经不错了，鲜咸香润

半只鸡，二人份正好，再配点黄瓜🥒片

这是多余出来的鸡汤，过滤备用

可以煮个菠菜油豆腐汤配油饭，也可晚上煮个青菜年糕，尽快用完