下饭神器鱼香肉丝--附万能腌肉方法

腌肉： 1.肉自然化冻，切丝，大部分好像用的是里脊，我用的前腿，分不出来什么区别，瘦肉就可以吧，别用五花肉就好了，再带点肥的，炒起来比较香 2.肉切好放小碗里，先加一点凉白开，用手抓，让水被肉吸收，再撒一勺淀粉（用嫩肉粉也可以，比淀粉少放点），把淀粉抓进肉里，再倒一勺食用油，再次抓，这样腌出来的肉很嫩 3.抓好的肉盖层保鲜膜放冰箱冷藏20分钟

备菜： 尖椒、胡萝卜、木耳切丝，切点葱花炝锅用，这里有个很点睛的小东西，木耳旁边那个米白色的小块块，就是泡姜，这种姜是腌制过的，有酸味和咸味，炒菜的时候放一点，用它代替普通的生姜，会让菜的口感更丰富，当然，没有的话放普通的姜也行

调汁： 忘记拍照了直接写步骤吧 按配料表的比例，把生抽、老抽、盐、糖、香醋、花雕酒、水淀粉搅匀，放一边备用 最好用香醋而不是陈醋米醋，做出来味道不一样，香醋带甜口，我觉得更好吃 我习惯用花雕酒代替料酒，因为吃不了料酒的味道，花雕很香

炒肉丝： 锅里放油，不用很多，烧热，炒肉丝，图片能看出来，我油放的不多，但是肉也不会沾

肉丝炒好盛出来备用，锅里重新倒油，少放点， 放葱花炝锅，稍微煸炒一下，不要炒糊， 然后放泡姜煸炒，再放胡萝卜， 再放木耳，这时候锅里的油已经感觉有点不够了， 把肉丝倒进锅里，炒肉丝的时候肯定也会有多余的油，倒进来和菜一起翻炒，尽量减少油的使用量，已经保证口感 最后放尖椒，尖椒好熟，太早放尖椒就软了，不好吃

放一勺豆瓣酱炒匀，不太吃辣放半勺，多加点盐，爱吃辣放两勺，别放盐，我加了一勺郫县酱 然后放之前调好的料汁，这个料汁里面有水淀粉，所以要最后放，否则会黏 大火收汁，出锅