167#杏仁全麦馒头

去年打开的杏仁粉，在冰箱冷藏室已经放了8个月了，得赶紧吃掉，我的老面提前从冷冻室转冷藏自然解冻，用脂肪含量3.5%的香醇全脂牛奶

大杯，入150克牛奶，我是1100W的微波炉，叮20秒，搅搅使热量均匀，入3克干酵母，轻轻拌匀，静置5分钟，有浮沫即酵母有活性

大缸，入175克普粉，50克全麦粉，75克杏仁粉，2克糖帮助发酵，倒入酵母牛奶，用筷子拌成絮状，入撕成小块的老面，上机，2速，5分钟

象这样，成团，二光（面光，盆光），馒头面团需偏干一些

取出放案板，盖上大缸，松弛十分钟

再上机，2-3速揉面8-10分钟，揉透

切面光滑，平整，即揉透了，称重是550克

搓成长条状，切去二头面团共100克做下次的老面

剩下的450克分成9个，每个50克，用手揉成圆形，左手转圈，右手掌心揉面收紧，20-30下，最后用双手搓紧收高

面团手感很好

蒸锅放大半锅冷水，馒头入垫了烘焙纸的竹蒸笼，5个

4个，盖上盖子，发酵60-80分钟后，冷水开火，中大火煮开，上汽开始计时，蒸15分钟，关火焖5分钟即可

口感蓬松柔软，不粘不干

有2-3个顶面表皮有空洞，说明面皮擀制不够紧实

这是今天第二次做，做刀切，得换个做法，面团擀成长方形，擀开擀平

折叠，再擀开擀平

再折叠，模拟压面机，三次擀开，三次折叠然后轻轻地尽量紧实地卷起来

二头不光滑的切掉做老面，或者揉成圆形

每个50克左右，共9个

入蒸笼，4个

5个，发酵60-80分钟，冷水开火，中大火煮开，上汽开始计时，中大火蒸15分钟，关火后焖5分钟即可

发酵状态良好，但刀切不够端正漂亮，东倒西歪

圆形的明显完整模样，无表皮浮起问题

内部发酵良好，孔洞分布均匀，组织有点象酒酿馒头

那下次做，就三次擀开三次折叠，卷成长条状，分9个，每个揉成圆形，收紧搓高即可。拿来夹红烧肉，卤牛肉什么的，煮碗蔬菜豆腐汤之类，舒服

馒头冷藏保存应该可以放2-3天，剩下的冷冻保存。第二天早上从冷藏室取出，上蒸笼，中大火蒸十分钟左右，关火焖3-5分钟即可