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纸杯蛋糕
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作者：
枫叶家常
用料
纸杯蛋糕的做法步骤
步骤 1
蛋清蛋黄分离
步骤 2
蛋黄打散，加入热黄油搅拌均匀，（加入热牛奶40g黄油25g和奶油奶酪120g则是奶酪蛋糕），加入低筋面粉和淀粉搅拌均匀成如此有明显滴痕的糊状
步骤 3
蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器中速打发，加糖粉再次打发，分三次加入糖粉三次打发，最终取出打蛋器时形成蛋清尖小弯钩根部直直即可（湿性发泡）
步骤 4
一半蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀，倒回蛋清中，继续翻拌均匀
步骤 5
纸杯放入带有圆凹槽的烤盘中，再加面糊倒入纸杯中，如直接将面糊倒入纸杯会使纸杯外塌。
步骤 6
烤箱预热，烤盘下放一碗清水，300华氏度（约150摄氏度）20分钟，降温250华氏度（约120摄氏度）20分钟（定型）（如果六寸蛋糕则325华氏度40分钟，250华氏度20分钟）
步骤 7
冷却，开吃
纸杯蛋糕的小贴士
蛋清蛋黄分离，器皿无水无油 黄油加热，与蛋黄充分搅拌，再加面粉和淀粉 蛋清加柠檬汁或醋打发，再分次加糖粉打发出小弯钩 一部分蛋清先与蛋黄糊翻拌均匀，在全部加入翻拌均匀 纸杯放在带有圆形凹槽的烤盘里，再加面糊，避免直接加入面糊使纸杯外塌
菜谱创建时间：2022-03-26 03:48:56
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