干炸平菇

用剪刀剪去平菇的根部，用清水洗干净，然后把平菇撕成条状放在盆中，加入5克左右食用盐翻拌均匀，杀水10分钟，然后把水分挤干。

准备一个小碗，打入一颗鸡蛋，加入50克玉米淀粉、25克面粉、3克盐，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌好的面糊比较黏稠，这个时候再加入少许清水，继续搅拌，把面糊搅拌成老酸奶稠稀度即可。

把调好的面糊倒入平菇中，抓拌均匀，使每一条平菇表面都均匀地包裹上一层面糊。

锅里加入适量食用油，油温烧至5-6成热，把挂上面糊的平菇逐个下入油锅中，开中火炸，把平菇炸至表面金黄、定型、成熟后捞出。

继续把锅里的油温升高到6-7成热，即油面开始微微冒烟，把炸过一遍的蘑菇下锅复炸，复炸的时间在15秒左右，炸至表面金黄酥脆后捞出控油，即可装盘上桌。