咸奶油杏仁蛋糕小卷の内附：老奶油打发技巧

Name: 咸奶油杏仁蛋糕小卷の内附：老奶油打发技巧
Ingredients: 5个鸡蛋（带壳60g/个）; 40克日清色拉油; 60克德运纯牛奶; 60克新良低筋面粉; 40克细砂糖; 200克蓝风车淡奶油; 1克盐; 20克舒可曼糖粉; 30-40克焙小姐杏仁片

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作者： -粒蚜

【耗时：2.5-3h】【份量：8件】

用料

咸奶油杏仁蛋糕小卷の内附：老奶油打发技巧的做法步骤

步骤 1

①正常蛋糕卷的操作步骤

步骤 2

②淡奶油加入盐、糖粉，低速打发只微软不流动，分出50g奶油冷藏备用 ③待蛋糕摊凉后，用150g奶油抹匀卷起，冷藏定型最少1h ④切件后，50g奶油挤在蛋糕卷顶部，抹匀，继续冷藏 ⑤杏仁片放入150°预热的烤箱，150°10min，上色即可，密封保存 ⑥开吃前，撒上杏仁片、糖粉，稍微装饰一下

步骤 3

材料：奶油150+安佳黄油50+糖粉15+盐1 ①黄油室温软化、淡奶油室温备用 ②黄油加入盐、糖粉，低速打发至泛白 ③分3次缓慢倒入室温奶油，单次拌匀后，再继续加入奶油技巧： ①必须是室温的奶油，冷藏过的，不容易与软化黄油混合，会油水分离 ②打发时出现油水分离，可以隔50°左右温水融化结块黄油，冷藏一会至凝固，再继续低速打发至恢复微软奶油状