日式生吐司

老面制作：T55面粉80克，鲜酵母1克，盐1克，水50克，老面中所有材料混合均匀，揉成稍微光滑面团，放在室温26度发酵1-2小时，体积2倍左右转入冰箱冷藏5-7度的温度继续发酵15小时以上，发酵好的面团打开有一股酒香味，再用手扒拉一下有蜂窝状态的，老面完成。用不完的老面可以继续冷藏三天，也可以冷冻一个月。

面团中除了黄油以外的所有材料和老面混合均匀，放入厨师机桶里，先低速搅拌无干粉成团

转人高速揉至逐渐光滑面团稍微细腻状态，这个时候要注意啦，因为液体量大，搅拌面团需要耐心一点，前期比较粘，也可以用刮板辅助一下缸底部面团，搅拌勾开始一点点的勾住面团

后期面团筋度慢慢形成后就好搅拌了，你看现在面团完全被搅拌勾勾住打了，打好后面团摸上去很舒服的，也不粘手。

打发好的厚膜具有锯齿状态

撑开有锯齿状态

加入黄油

低速将黄油揉进面团里

转人高速继续揉至光滑面团能拉出结实透明手套膜

边缘圆滑具有良好弹性和延展性手套膜

透明薄膜

取出面团整理好，面温25.2，只要不超过28度的面团都可以，放入26-28度的环境进行基础发酵

大概发酵1小时左右2.5倍大，用手指蘸一下粉，在面团中间戳一个洞，阻力很小，洞口不会马上聚拢，轻按面团表面不会马上回缩，缓慢回弹，即面团醒发完成

取出发酵好的面团

分割成158克一个面团

滚圆厚盖上保鲜膜放在28度左右的味道醒发20分钟

取一个松弛好的面团，自上而下擀开，周围有气泡给轻拍掉

翻面

自上而下卷起来

卷好的

侧面，一卷半

依次卷好，继续盖上保鲜膜醒发15分钟

取一个松弛好的面团自上而下擀开

翻面后自上而下卷起来

依次做好，放入450克低糖吐司盒。记得提前预热烤箱

放入温度32-35度左右，湿度80%的环境下发酵至8公分，手指蘸粉轻按可以缓慢回弹，盖上盖子

上火155度，下火200度，烘烤30分钟。各自烤箱根据自己实际温度来定。

准备出炉

出炉轻震一下，脱模，金顶白边吐司

美美的

卷痕漂亮吧

左右侧面都不错

摸上去软软的

八角膜很好看

八角膜的也好看

切面细腻柔软

手撕一个组织也漂亮