用APP打开
日式生吐司的做法

日式生吐司

433人浏览 44人收藏 1人做过
APP中查看更多做法
作者: 春风里DYC
春风里DYC
这是一款液体量较大的吐司,做的时候要有耐心,生吐司不是生的哦,而是他的特点烤出来非常松软,还有弹性,吃起来比较清淡的味道,外皮也不硬,入口松软还有Q弹,不管手撕吃还是切面吃,口感特别的湿润,反正一句话,好吃😋。 450克低糖吐司盒2个

用料

日式生吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老面制作:T55面粉80克,鲜酵母1克,盐1克,水50克,老面中所有材料混合均匀,揉成稍微光滑面团,放在室温26度发酵1-2小时,体积2倍左右转入冰箱冷藏5-7度的温度继续发酵15小时以上,发酵好的面团打开有一股酒香味,再用手扒拉一下有蜂窝状态的,老面完成。用不完的老面可以继续冷藏三天,也可以冷冻一个月。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团中除了黄油以外的所有材料和老面混合均匀,放入厨师机桶里,先低速搅拌无干粉成团

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转人高速揉至逐渐光滑面团稍微细腻状态,这个时候要注意啦,因为液体量大,搅拌面团需要耐心一点,前期比较粘,也可以用刮板辅助一下缸底部面团,搅拌勾开始一点点的勾住面团

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后期面团筋度慢慢形成后就好搅拌了,你看现在面团完全被搅拌勾勾住打了,打好后面团摸上去很舒服的,也不粘手。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发好的厚膜具有锯齿状态

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撑开有锯齿状态

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低速将黄油揉进面团里

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

转人高速继续揉至光滑面团能拉出结实透明手套膜

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边缘圆滑具有良好弹性和延展性手套膜

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

透明薄膜

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团整理好,面温25.2,只要不超过28度的面团都可以,放入26-28度的环境进行基础发酵

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概发酵1小时左右2.5倍大,用手指蘸一下粉,在面团中间戳一个洞,阻力很小,洞口不会马上聚拢,轻按面团表面不会马上回缩,缓慢回弹,即面团醒发完成

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出发酵好的面团

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割成158克一个面团

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆厚盖上保鲜膜放在28度左右的味道醒发20分钟

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团,自上而下擀开,周围有气泡给轻拍掉

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自上而下卷起来

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好的

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

侧面,一卷半

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次卷好,继续盖上保鲜膜醒发15分钟

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团自上而下擀开

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后自上而下卷起来

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次做好,放入450克低糖吐司盒。记得提前预热烤箱

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入温度32-35度左右,湿度80%的环境下发酵至8公分,手指蘸粉轻按可以缓慢回弹,盖上盖子

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上火155度,下火200度,烘烤30分钟。各自烤箱根据自己实际温度来定。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备出炉

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉轻震一下,脱模,金顶白边吐司

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美美的

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷痕漂亮吧

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左右侧面都不错

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摸上去软软的

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

八角膜很好看

步骤 35
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

八角膜的也好看

步骤 36
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面细腻柔软

步骤 37
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手撕一个组织也漂亮

日式生吐司的小贴士

液体量也是根据各个品牌的高粉吸水量不一样的,揉面的时候一定要掌握好调整,新手一定要注意,注意液体量初期要预留,作为后期调整。 烤箱也要提前预热好

菜谱创建时间:2022-03-29 12:25:05
打开App收藏