咖啡排骨

Name: 咖啡排骨
Ingredients: 600克排骨; 杯排骨腌料(泡打粉 0.5小勺、五香粉 0.5小勺、盐1 勺、生抽2勺、蚝油 2勺、料酒2勺、蛋白2个、玉米淀粉 3勺、白胡椒少许); 咖啡酱汁(3/4碗水、2包三合一速溶、2勺蒜蓉、1勺蚝油、1勺玉米淀粉、2勺老抽、2勺蜂蜜)

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作者：暖阳此处

搬运眼前一亮的组合：咖啡液+甜味=烧肉本以为老饭骨的咖啡牛柳是人家大厨研究的独一份配方，但后来才发现新加坡有个名菜叫咖啡排骨，其实用的就是类似的调味。

用料

排骨

600克

排骨腌料(泡打粉 0.5小勺、五香粉 0.5小勺、盐1 勺、生抽2勺、蚝油 2勺、料酒2勺、蛋白2个、玉米淀粉 3勺、白胡椒少许)

杯

咖啡酱汁(3/4碗水、2包三合一速溶、2勺蒜蓉、1勺蚝油、1勺玉米淀粉、2勺老抽、2勺蜂蜜)

咖啡排骨的做法步骤

步骤 1

用到的调料就是图上这些

步骤 2

先把排骨用调料抓腌一下，送到冰箱一小时以上让它入味，炸的时候从冰箱里拿出来要先放置到室温。

步骤 3

炸之前记得再拌一拌，经过静置里面的淀粉已经沉底了，要把它重新和肉裹匀，逐一放到油锅里炸至金黄后捞出。这样一份炸排骨就做好啦！

步骤 4

接着就是做酱汁，因为我用的是三合一速溶，所以自带奶味和甜味，如果用的是纯黑速溶可能还需要加一些奶粉和糖，或者加炼乳。

步骤 5

把这些材料兑半碗水化开，然后倒进锅里熬到浓稠，最后下排骨裹匀，一份咖啡排骨就做好啦！

咖啡排骨的小贴士

讲真，味道比我想象中好很多，整体就像一道甜口的红烧排骨，末尾带着一丝咖啡的醇厚，如果不喜欢小苏打的碱味也可以先把排骨炖软烂再炸，但甜甜咖啡酱汁跟肉类真的很搭！ *泡打粉可以嫩化肉质，也可以用嫩肉粉，不过注意不要放多咖啡酱汁(3/4碗水、2包三合一速溶、2勺蒜蓉、1勺蚝油、1勺玉米淀粉、2勺老抽、2勺蜂蜜) ①排骨洗净沥干，加入全部腌料抓匀，放入冰箱冷藏1小时以上 ②从冰箱里取出排骨静置到室温，然后再次抓匀一下，把沉底的淀粉和肉搅匀 ③ 锅中倒入油炸量的油，油温烧热后将排骨逐次下锅炸至金黄 ④ 捞出后静置几分钟，重新下锅复炸，捞出沥干油 ⑤ 将咖啡酱汁所用调料全部混合倒入炒锅中，加热至浓稠 ⑥ 下炸好的排骨翻拌至均匀裹上酱汁即可

菜谱创建时间：2022-03-30 12:06:14

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