清新草莓酵液白吐司-附视频（万能配方）

第一步：制作草莓酵液 300克矿泉水/凉白开 150克草莓（切碎或捣碎） 15克糖 26-28℃发酵3-4天(冬天可能会延长1-2天)，每天开盖摇晃换气。成熟的酵液可以看到从上往下有很多动态气泡，底部出现白色沉淀物。 成熟后的酵液滤出草莓，冷藏可以保存七天。过滤时摇晃一下，把底部的白色沉淀物也一起过滤出来（这些白色沉淀物有很好的活性）

第二步：制作液体草莓酵母 40克草莓酵母液+40克高筋面粉 混合均匀后26-28℃发酵至三倍以上（约6/8小时） 【备注】如果12小时内涨不到三倍可以多喂一次增加活力

第三步：制作草莓中种酵母 72克草莓液体酵母+90克高筋粉+40克草莓酵母液，混合搅拌均匀至表面基本光滑，搓成椭圆形，包好保鲜膜，再包上厨房巾做成捆绑式硬种，28℃发酵三小时，明显膨胀变硬后放入5℃冷藏一晚备用（三天内随取随用）。 也可以直接搓成圆形放入发酵盒直接发酵至两倍以上使用（只要不回落都可以使用）。

第四步：制作主面团 所有材料（除中种酵母和黄油）加入面缸，低速搅拌均匀后加入中种酵母，混合均匀后转三档（佳麦），大约搅拌十分钟左右至粗膜（5/6分筋），然后加室温软化的黄油，慢速搅拌均匀后转中低速（三档）搅拌大约六分钟至有弹性的薄膜（8/9分筋），理想出缸面温26℃左右。

第五步：基础发酵 搅拌好的面团收圆，放入温度28℃湿度75%的环境发酵四个小时至两倍大，手指按压缓慢回弹留下指印（中途可以翻面一次）。

第六步：分割预整形 将基础发酵完成的面团分割成两份（约360/380克每份），预整形成成椭圆形，室温松弛30分钟（做好密封防止表面风干）

第七步：最终整形 松弛好的面团，轻轻拍掉四周大气泡，翻转过来（正面朝下），用手指从上往下轻轻按压排气（重复三次），最后从上而下卷成蛋糕卷放入吐司模（具体排气和整形手法参考视频）。

第八步：最终发酵 温度32℃湿度75%发酵约3小时至12/13分满（具体根据面筋状态决定，如果面筋支撑不住，需要尽早进炉）

第九步：烘烤 上火140℃下火200℃烘烤22-25分钟（三能低糖吐司盒）

出炉，可爱的蘑菇头。表皮也有天然酵母发酵特有的小泡泡。

切开看看组织，超级喜欢这样均匀的蕾丝气孔，吃起来空气感十足。记得一定要复烤啊，复烤和直接吃是完全不同的口感。香脆无比，有点感觉在吃欧式吐司的赶脚。