香喷喷的梅干菜肉烧饼（油酥版）

【重点】我用的是整颗无盐晒干的梅干菜，用咸湿梅干菜的，要泡去部分盐份，根据咸度调整整个菜谱盐的用量。

梅干菜充分泡发，洗净后捏去水分切碎。肥瘦肉切末入锅小火炒至发白，沿锅边炝入生抽，加盐、糖和姜末炒匀，加梅干菜炒匀，拌芝麻油放凉后放冰箱冷藏备用。 梅干菜一定要泡透，肥瘦肉根据自己的喜好选，肥肉多一点馅更香更滋润，我的肉偏瘦，所以多加了一点芝麻油。

将馅分成均等的8份，捏成团，冷藏后的馅更容易成团。

面粉放大盆中，中间划一道，一半加开水搅拌，更一半加酵母和小苏打，加凉水搅拌成棉絮状。 加点小苏打面皮更酥软，没有可以不加。

加入食用油，放面板上揉成基本光滑的面团，盆底抹少许油，将面团放入盖布醒半小时以上。 如果一下揉不光，盖上湿布醒10到15分钟就很容易揉光滑了。

醒面的时候做油酥：小碗中加入面粉、盐和五香粉，食用油烧至冒烟，倒入小碗搅匀，成可流动的稠糊状，放凉备用。

面板洒少许面粉，将醒好的面团取出，不用揉，直接按扁。

擀开成一头窄一头宽的长条，均匀的抹上油酥。

从窄头开始卷起，边卷边轻轻拉扯，拉的时候是顺着劲儿，一定不要太大力拉的太薄。 你会发现卷的过程中，因为向上拉扯的原因，后面的面皮容易越来越窄，所以要从窄到宽卷。

收口捏紧。

轻轻搓成约50厘米的长条，均匀的切成8份。

取一个小剂子，两头往中间捏合。

这个应该都会吧。 新手看不明白的，可参考这个菜谱里的步骤16：https://www.xiachufang.com/recipe/106543971/

依次做完所有的小剂子，记得盖布防止表皮风干。

取一个小剂子，用手按开或轻轻擀开，收口朝上，放入一个内馅。

像包汤圆一样慢慢收拢。 收口方法可参考上面链接的步骤17。

收口捏紧后压扁。

收口朝下放在油纸上，再轻轻按开一些就行了，不需要擀。表面刷上混合好的刷液。

洒上芝麻，轻按一下，让芝麻粘牢，烤箱预热上下管230度。

送入预热好的烤箱中层，将温度调整至200度上下管烤约15分钟。

也可用平底锅，刷少许油，小火烙至两面金黄即可。