剁椒武昌鱼

武昌鱼去掉内脏和鱼肚内黑色隔膜，剁去鱼鳍，修整鱼尾更漂亮。

剁下鱼头和鱼尾，鱼身从背部切成一厘米厚，背部切断，留下鱼肚不切断。也可以全部切断。鱼头剁开，去掉鱼牙除腥味。

加少许盐、葱姜水和料酒腌制十分钟增加底味，同时除腥味。摆盘造型，要仰首翘尾，要张嘴。 造型1——长盘对称

造型2—圆盘扇型

造型3——孔雀开屏

一段大葱白从纵向切开，再横向切成细丝。 一个红辣椒，先切成二半，再去掉筋，留下薄薄的辣椒片切成细丝，浸泡在冰水中，让大葱丝和辣椒丝呈卷曲状，造型更好看。

炒剁椒。这瓶剁椒重528克，可以用三次到四次。

油烧热，取用约150克剁椒下锅，加花椒、生姜、豆豉煸炒，起锅前加蒜末、白砂糖、胡椒粉、味精。

煸炒好的剁椒均匀的铺在鱼肉上，加少许鱼豉油蒸或者猪油。上汽后蒸5—8分钟。 在颜色装饰方面，还可以用剁椒和黄贡椒摆盘，或者是一半剁椒一半黄贡椒，或者是一圈剁椒一圈黄贡椒。让颜色更加丰富，也可以用小米辣泡辣椒摆盘。

蒸好的鱼撒上葱花，中间摆放大葱丝和辣椒丝装饰。

黄贡椒，28元/瓶。