小米粉戚风蛋糕

小米粉和低筋面粉混合

分离蛋白蛋黄，装蛋白的盆需无水无油

蛋黄加入玉米油、牛奶、盐，用打蛋器搅拌，充分搅拌到看不到油花的乳化状态

筛入面粉，用打蛋器混合，划Z字混合，不要搅拌以免面糊起筋

蛋白加入几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋代替

细砂糖分三次加入蛋白，打发到鱼眼样的大泡泡时加入三分之一细砂糖

继续打发到蛋白霜变细腻时，加入一次细砂糖

打发到蛋白霜有纹路时，加入剩下的细砂糖

这个阶段要经常检查蛋白霜状态，以免打发过度，打发到能拉出坚挺的尖角，这就是干性发泡

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

混合均匀后倒回蛋白盆中，用打蛋器混合，用打蛋器混合的更快，也不易消泡，用挑拌加切拌的手法，不要转圈搅拌以免消泡

用挑拌加切拌的手法

用打蛋器大致混合好后，换刮刀把盆底和盆壁没混合到的，混合均匀，混合好的面糊是浓稠的

从稍高处倒入模具，这样能滤掉面糊里的大气泡

用刮风抚平表面，轻震几下模具，震出气泡

入预热好的烤箱，中下层上下火110度50分钟，转上下火125度20分钟。这是分段烤法，先低温使蛋糕蓬发，后高温上色（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）

出炉后震下模具，震出热气，马上倒扣晾凉，凉透脱模

成品