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咸蛋黄豆腐。外脆里嫩，越吃越上头
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作者：
吉吉的小厨房
用料
咸蛋黄豆腐。外脆里嫩，越吃越上头的做法步骤
步骤 1
咸蛋黄喷少许料酒
步骤 2
大火蒸 15分钟至熟
步骤 3
趁热压碎
步骤 4
我用这种板豆腐，比较硬，含水量较少，适合煎和炸
步骤 5
切厚片
步骤 6
每一片都沾上玉米淀粉
步骤 7
要抖掉多余的粉
步骤 8
锅中烧热食用油，然后转中小火炸豆腐。 ‼️油的分量要可以没过豆腐。 ‼️豆腐刚刚放入油锅的时候不要马上去翻动，等表面稍微定型了才用锅铲轻轻推动，如果有粘连在一起的豆腐就用锅铲轻轻把它们分开。
步骤 9
豆腐炸至表皮硬（脆），呈浅金黄色，捞出沥油备用。
步骤 10
另起油锅，锅中倒适量的油
步骤 11
烧至差不多八成热后转小火，加入咸蛋黄，加少许盐和糖。 ‼️盐的分量根据咸蛋黄本身的咸度做调整。 ‼️糖是提鲜的，不喜欢就不放。
步骤 12
不停的翻炒，炒到锅里都是泡沫的时候加入炸好的豆腐
步骤 13
快速翻炒至豆腐都裹上咸蛋黄酱就可以出锅了
步骤 14
外脆里嫩
步骤 15
当零食，好吃得停不下来
菜谱创建时间：2022-04-02 22:15:40
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