蒸包子

（先搞馅儿，搞好放冰箱冷藏入味，再搞面。一个包子30g面粉，30g肉馅的比例。） 肉馅：猪肉250g，五香粉1g，胡椒粉0.5g，生抽2g，老抽4g，盐3.5g，葱姜水80g。冷藏1小时。 素馅：包菜胡萝卜鸡蛋馅儿。 木耳泡发，焯熟切丝，一根胡萝卜擦丝，一颗包菜擦丝，放油放花椒煸出味炒菜，放盐1g。炒俩鸡蛋，放盐1g。混合放香油。冰箱冷藏。

面粉300g，酵母3g，凉白开水150g，揉面10分钟，盖锅盖发酵1小时。 揉面排气，搓成长条状，切成10个面剂子，开始包。包好后盖锅盖发酵20分钟。

冷水上锅，蒸汽上汽后开始计时，中大火15分钟（菜包15分钟，肉包20分钟）关火闷5分钟后开盖。